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uedbet888-这菜过年家家有,注意这6点,新手做的也下饭

时间:2020-01-11 14:21:55 人气:1132

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uedbet888,刚过去的新年,家家户户必备的应该都有鱼,正所谓“年年有余”嘛!鱼在年夜饭上的份量还是很重的。

地广人多的中国,鱼的吃法真是太多样了,每个地方几乎都有自己的吃法;比如广东的清蒸鱼、山东的糖醋鱼、四川的剁椒鱼等等都是极有地方特色的,味道也是各有千秋,但若论起自己在家里做鱼,做为湖北人,我最爱的做法,便是这道煎鱼块了。

香煎鱼块,是我们在湖北老家时,家里人常用的一种方法,鱼块切小,慢煎至两面金黄,再加水炖煮至入味即可。

整道鱼做法简单,需要的只是一些耐心罢了。

做这种煎鱼块,可以放辣椒提味,也可以不放辣椒,做到位的话都是不会有腥味的,而且鱼块入味,不易散烂;鱼汤味道香浓,搭配米饭很好吃哦。

【准备食材】:

锂鱼1条,生姜片、大葱段

注:

1、锂鱼头豆妈用来做成了剁椒鱼头,您可以保留,同样按此法煎制,还可以用来做成鱼头小锅哦

2、鲫鱼比较小,刺多,但也可以用此法来做,整条煎,同样是香喷喷的。

【做法】:

1、鱼肉按照下图方法先切成小段,然后从中间分开,切成小块;

切小块儿一些鱼肉更入味哦。

刚买的鲜鱼,如果不能马上操作,建议先洒少许盐,将鱼身内外擦一层盐,以免鱼肉变味,而事实上擦过盐的鱼肉,煎起来更不容易烂,但要注意盐不要洒多了

2、热锅多倒些油,转动一下锅,使得油能很好的滑在锅边;向锅底及四周撒少许盐。

撒盐能防止鱼块翻烂(多的油煎好后可以倒出来)。

3、油烧热后,依次摆入鱼块,开中大火,转动锅子,煎至一面金黄

然后翻面,煎至另一面金黄;

怕鱼块翻烂的话,也可在皮面煎久一点儿,里面煎至微黄色就可以了。

(悄悄告诉你,煎得老点儿,也就是焦黄一点儿,炖好后,鱼块儿的味道更好哟~)

4、鱼块两面煎好后,倒出多余的油,加入一铲生抽,少许耗油;

5、加入生姜片、大葱段儿;

加入足够的水(需没过鱼块);

大火煮开,小火慢炖至收汁即可。

炖好的鱼块吸收了足够的汤汁,非常的入味;

虽然没有辣椒,也是一点儿腥味儿都没有的,当然如果能吃辣,加几粒辣椒味道会更足哦。

鱼汤的味道浓郁,很适合拿来泡饭吃,冬天直接放冷,可结成鱼冻,吃起来不仅有味道,而且冰凉凉的,又是一道美味。

【制作心得】:

1、煎鱼块的时候油要比平常炒菜多倒一点儿,更好操作,煎好后可以将多余的油倒出来,这个油并没有腥味的,用来做剁椒鱼的淋面或者在做鱼头锅的时候使用,甚至拿来炒菜也是可以的哦。

2、鱼肉稍微腌制或者在锅底及四周撒盐,都可以在一定程度上防止鱼块翻烂,但盐别撒多了,免得咸了。

3、做这种煎鱼,鱼块要煎得老一些,也就是偏焦黄一些,炖出来的口感更正;但注意别糊了就行。

4、煎鱼的时候火别太小了,中大火完全可以的,这样不仅操作快,鱼皮也更容易结在一起。

5、炖鱼的时候,水要没过鱼块,多炖一会儿更入味;有豆腐的话可以放几块豆腐进去,一起炖出来的豆腐也是很好吃哒~

6、想吃鱼冻的朋友,炖好后稍微多留一点儿汤哦;冬天放置一会儿就成鱼冻啦,冰凉凉的,味道浓,入味化,我儿时跟哥哥总抢着吃o(∩_∩)o~

这样的煎鱼块,您喜欢吗?无论是鲜鱼还是腌过的咸鱼都可以这样操作的哦,如果您喜欢这道菜,别忘了点个赞、留个言让豆妈知道呀!

而在您的家乡,一般都是怎么吃鱼的呢?

欢迎大家一起来讨论您最爱的那一道鱼……

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